硫丹，是一種常見的有機氯農(nóng)藥，其適用作物包括水果和蔬菜、茶葉、煙草等。那么，怎樣快速知道果蔬食品中的硫丹等殘留物是否超標？

　　目前，世界各國通用的傳統(tǒng)檢測方法，一次只能同時檢測一種農(nóng)藥殘留物，而且檢測時間長，往往需要幾個小時，甚至是幾天時間。而由天津市特聘教授、天津科技大學“海河學者”王碩博士主持研制的“多殘留快速檢測試劑盒”不僅檢測的靈敏度達到了百億分之一，而且只需３０分鐘就可同時對兩至三種農(nóng)藥殘留進行快速檢測。

　　zui近，海河之濱再傳佳音：由王碩率領(lǐng)的天津科技大學食品安全研究室與天津出入境檢驗檢疫局等單位合力攻關(guān)制定的《食品中硫丹殘留量初篩檢測方法――酶聯(lián)免疫吸附法》，將作為國家出入境檢驗檢疫標準應用于進出口食品的日常檢驗檢疫。

　　“民以食為天，食以安為先”

　　２００３年９月，年僅３４歲的王碩放棄了在悉尼大學和澳大利亞聯(lián)邦科學研究院的*待遇回國，被求賢若渴的天津科技大學黨委書記魏大鵬和現(xiàn)任校長曹小紅延攬入校，組建起該校食品營養(yǎng)與安全實驗室。后來，這個實驗室成為天津市重點實驗室。

　　王碩給自己制定了達到*水平的目標：以免疫學、分子生物學、生物免疫快速檢測技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)為依托，研究開發(fā)食品中的有害物質(zhì)的有效檢測手段，使我國食品快速檢測技術(shù)達到*水平。

　　其實，王碩并非一開始就從事食品安全研究。他１９９１年本科畢業(yè)于南開大學環(huán)境科學系環(huán)境生物學專業(yè)，１９９２年赴悉尼大學農(nóng)業(yè)化學系攻讀環(huán)境科學碩士研究生。１９９５年，當他考取悉尼大學農(nóng)業(yè)化學系博士研究生，正在為確定研究方向做準備時，一場發(fā)生在澳大利亞和歐美之間的“牛肉風波”改變了他的研究視線。

　　當時，從澳大利亞出口到歐美等國的牛肉被發(fā)現(xiàn)硫丹殘留物超標。追根溯源，原來是因為喂牛的稻草、棉稈中含有農(nóng)藥殘留物。王碩敏銳地意識到，“民以食為天，食以安為先”，食品安全在是一個很突出的問題，便要求轉(zhuǎn)為攻讀食品安全檢測方向博士學位。后來，他的博士后研究也是圍繞這一領(lǐng)域展開。

　　突破小分子免疫檢測“瓶頸”

　　農(nóng)藥、獸藥、生物毒素等小分子有毒有害物質(zhì)的快速免疫檢測技術(shù)是食品安全技術(shù)的難點和重點，世界各國都非常重視這方面的研究開發(fā)。目前，我國小分子物質(zhì)快速檢測產(chǎn)品基本上被國外產(chǎn)品所壟斷，價格高昂的進口產(chǎn)品使得在國外食品安全管理中普遍使用的快速檢測技術(shù)產(chǎn)品在我國成為“品”。

　　王碩通過對影響抗體特異性、靈敏性的因素及機理進行深入系統(tǒng)的研究，提出了“半抗原對抗體特異性決定作用的分子機理”和“半抗原合成分子模型策略”兩大理論。這一突破性研究成果，解決了免疫檢測研究中半抗原結(jié)構(gòu)與抗體特異性的關(guān)系、*半抗原結(jié)構(gòu)設(shè)計合成的理論途徑和設(shè)計依據(jù)這兩個基本問題，為研究開發(fā)快速簡便的檢測方法奠定了理論基礎(chǔ)。

　　多殘留檢測是小分子免疫檢測技術(shù)的難點，也是目前快速檢測試劑盒研究的熱點。王碩回國后承擔的*個項目就是天津市科委的攻關(guān)項目“農(nóng)藥多殘留生物免疫快速檢測試劑盒的研制和開發(fā)”。為了早一天出成果，王碩和一群研究生組成的課題組團隊夜以繼日，工作到夜里三四點是家常便飯。２００４年年底，課題通過驗收，并成功開發(fā)出了國內(nèi)外*可以同時檢測不同種農(nóng)藥的多殘留試劑盒，該項成果經(jīng)專家鑒定，一致認為達到了先進水平。

　　“物美價廉，才有市場和生命力”

　　王碩深知，一項好的技術(shù)只有得到廣泛應用，才能真正實現(xiàn)“科學的社會功能”。在與記者的交談中，他反復提到的兩個詞是：簡便、便宜。

　　他認為，“快速檢測產(chǎn)品，只有物美價廉，才有市場和生命力！”他打了個比方：在菜市場買一把蔬菜花了兩塊錢，如果再花一塊錢去檢測農(nóng)藥殘留是否超標，肯定不樂意；如果只花一毛錢，幾分鐘就能出結(jié)果，相信很多人都能接受。

　　我國的食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與國外不同，以分散的農(nóng)戶生產(chǎn)和８０％以上的小作坊生產(chǎn)為主，食品安全管理非常困難。“只有加強生產(chǎn)者的安全意識，提供便捷實用的安全檢測技術(shù)，才能從源頭上保障食品安全。”王碩說。

　　按照這個思路，王碩教授研究開發(fā)了另一個社會效益的快速檢測技術(shù)和檢測產(chǎn)品――廉價的酶標記和金標記快速檢測試紙條。為此，天津市農(nóng)委專門立項，給予４０５萬元的經(jīng)費支持用于這種產(chǎn)品的推廣普及。專家認為，通過這項技術(shù)，可以同時為源頭和餐桌提供食品安全保障技術(shù)，對于改變目前我國食品安全嚴峻局面的意義是不言而喻的。